|
|
Tadjen Gnaoua
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Afrikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 aubergine
zout
stuk pompen
1 koolrabi-knol
2 dikke winterworstel
500 gr aardappels
1 courgette
knoflook
1 grote zoete ui (Sweet Oso)
gedroogde pepertjes
kurkuma
komijnzaad
verse peterselie
verse koriander
zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De Gnaoua waren binnen de Noord-Afrikaanse bevolking kleurrijke figuren. Ze hadden een zwarte huidskleur, droegen kleurige kleding en waren vooral muzikant. Op vele feestdagen dansten ze op hun vrolijke muziek in het rond. Dat lijkt verdacht veel op onze Pieten?Het waren eenvoudige mensen, die veelal vegatarisch aten, zoals deze kleurige stoofschotel.
Snijd de aubergine in blokken, schep ze in een vergiet om met flink wat zout en laat ze 15 min staan. Schil (op courgette na)de groenten en aardappels, verwijder het zaad van de pompoen en snijd (behalve de ui) in blokken. Pel 6 teentjes knoflook, maar laat ze heel. Spoel de aubergineblokjes af en dep ze droog. Verhit wat olie in een pan en bak hierin de aubergineblokjes goudbruin. Kok 1 liter water,los er 1 el zout in op en kook hierin de rest van de groenten(behalve de ui) met de knoflook 10 min. Laat ze uitlekken, neem de knoflookteentjes eruit. Snipper de ui, verkruimel 1 gedroogd pepertje en fruit deze in wat olie goudbruin. Strooi et 1 tl kurkuma en 1/2 tl komijnzaad bij, schep de groenten erbij en stoof het samen 10 min. Knip flink wat peterselie en koriandergroen fijn en schep dit op het laatst erdoor. Vul er,in de broodrooster geroosterde shoarmabroodjes mee of geef er couscous bij.
|
|
|